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le goût et le plaisir en plus

La garantie du goût

Une qualité certifiée

Les analyses sensorielles

LES ANALYSES SENSORIELLES

La vocation de nos produits Label Rouge est de répondre à vos attentes de plaisir, grâce à des viandes aux goûts et aux saveurs de qualité supérieure. Cette qualité gustative est prouvée par des analyses sensorielles effectuées chaque année auprès des consommateurs.

Il existe deux sortes de tests d'analyse sensorielle pour les viandes Label Rouge :

Le test hédonique: Il est réalisé par des consommateurs qui goûtent les produits en aveugle (un ou plusieurs produits Label Rouge et un produit non label) et notent chacun selon plusieurs critères (aspect visuel, goût, odeur, texture...) sur une échelle de mesures.

Le profil sensoriel: Il est réalisé par un groupe de consommateurs ayant reçu une formation à la dégustation. Ils ont à tester en aveugle des produits Label Rouge ou non Label et notent chacun sur différents critères prédéterminés (couleur : de très claire à très foncée, jutosité; : de très juteux à très sec...). Le but est de différencier la viande Label Rouge du produit standard en montrant sa supériorité