Pour 4 personnes

- 1 kg de veau à blanquette - 2 verres de vin blanc sec
- 2 tomates pelées
- 100 g de beurre
- 1 carotte - 1 cuillère à soupe d’huile
- 3 échalotes - 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail - sel et poivre
- 150 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- Couper la viande en morceaux. Eplucher et laver les légumes.

- Eplucher l’échalote et l’ail et les émincer. Couper la carotte en rondelles.

- Dans une cocotte, faire chauffer 25 g de beurre et l’huile. Y faire revenir les morceaux de viande 5 minutes environ.

- Retirer la viande et la remplacer par l’échalote et la carotte. Faire rissoler puis jeter la graisse de cuisson.

- Remettre viande, carotte et échalote dans la casserole. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomate, les tomates et l’ail.

- Arroser avec le vin blanc et un verre d’eau.

- Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux.

- Pendant ce temps, laver et couper les champignons en lamelles.

- Après 1h15 de cuisson, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 minutes. Puis ôter la viande et incorporer le reste de beurre à la sauce en fouettant.

- Verser sauce et garniture sur la viande et servir.