Pour 4 personnes

- 1 kg de travers de porc
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- Jus de citron vert
- 100 g de miel
- 12,5 cl de vinaigre balsamique
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 10 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre

Pour le risotto :
- 400 g de riz Arborio
- 1 botte d’asperges vertes
- 1l et demi de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre

- Coupez les travers en morceaux.

- Faites-les cuire 20 min. dans un grand volume d’eau bouillante puis égouttez-les sur du papier absorbant.

- Mélangez l’œuf battu, la sauce soja et la farine puis enrobez les travers avec ce mélange et faites-les dorer dans l’huile.

- Dans les sucs de cuisson de la viande, mettez l’ail écrasé et la coriandre, versez le jus de citron et le miel, faites chauffer puis ajoutez le vinaigre.

- Laissez épaissir, remettez les travers et enrobez-les de sauce.

- Préparez le risotto : faites revenir le riz dans l’huile jusqu'à ce qu’il devienne transparent.

- Mouillez avec une tasse de bouillon puis ajoutez les asperges coupées en tronçons et laissez le riz absorber le liquide.

- Versez du bouillon par petite quantité jusqu'à complète cuisson du riz, en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.

- Saupoudrez le risotto de parmesan, versez la crème, salez, poivrez et mélangez.

- Servez les travers de porc caramélisés accompagnés du risotto aux asperges.