Pour 4 personnes

Marinade 3h à l'avance
- 4 tendrons de veau
- 2 citrons
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
- 1 gousse d’ail
- 3 grosses tomates
- 1 poignée d’olives vertes farcies aux poivrons
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café de thym
- Sel, poivre

- Peler et hacher finement l’ail.

- Déposer les tendrons dans une terrine, ajouter l’ail, les graines de fenouil, le jus des citrons, l’huile. Retourner les tendrons pour qu’ils soient bien imprégnés de marinade. Couvrir et laisser reposer au moins 3 h dans un endroit frais.

Préparer la sauce : ébouillanter les tomates quelques secondes pour les peler facilement. Les couper en deux, les presser pour éliminer les graines, hacher grossièrement la chair. Assaisonner avec le thym, sel et poivre. Ajouter les olives et l’huile, remuer, conserver à température ambiante.

Astuce : la viande peut être mise à mariner la veille, elle n’en sera que plus moelleuse.

- Passé ce temps, faire chauffer un gril en fonte. Griller les tendrons égouttés, 8 min environ sur chaque face. Saler et poivrer.

- Servir très chaud avec la sauce à part.