Pour 4 personnes

- 1 kg d'épaule de veau désossée et coupée en gros cubes
- 4 poireaux
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
- 50 g de beurre
- 12 cl de vin blanc
- sel, poivre

- Faire dorer la viande dans une sauteuse avec le beurre, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux.

- Éplucher, laver et émincer les poireaux. Les faire fondre doucement, sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive et verser de l’eau jusqu’à hauteur. Réserver quelques effilochés de poireau pour la présentation et mixer le reste en purée.

- Battre les jaunes d’œufs avec une cuillerée à soupe d’eau froide dans un récipient placé au bain-marie.

- Ajouter le fromage blanc, le coulis de poireaux tiède, saler, poivrer et faire épaissir sans cesser de remuer.

Servir le sauté de veau nappé de la crème aux poireaux.