Pour 4 personnes

- 600 g d'échine de porc désossée,
- 10 feuilles de sauge,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
- 1 petit suisse nature,
- 2 cuillère à soupe de jus de citron,
- Sel et poivre du moulin.

- Préchauffer le four (210 DC - Th. 7).

- Dégraisser la viande, l'enrouler et la ficeler.

- La deposer dans une casserole et couvrir d'eau froide à hauteur.

- Porter à frémissement et laisser cuire 10 rnn.

- Sortir le rôti, découper la ficelle et laisser refroidir 2 rnn. Saler et poivrer.

- Laver, essorer la sauge, la detailler puis l'incorporer au petit suisse mélangé avec la moutarde et le jus de citron. Saler légèrement et poivrer.

- Étaler la farce au centre de la viande, enrouler et ficeler de nouveau.

- Mettre le rôti dans un plat à four et faire cuire 30 mn. Retourner le rôti à mi-cuisson.

- Éteindre le four et laisser le rôti se détendre 5 mn.

- Servir ce rôti accompagné de tagliatelles de couleur.