Pour 4 personnes

- 500 g d'échine de porc haché,
- 1 aubergine,
- 1 œuf battu,
- 1 demie tasse de chapelure,
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé,
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- 125 g de champignons de Paris,
- 1 demi poivron vert,
- 1 demie cuillerée à soupe de persil haché,
- Quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre.

- Couper l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

- Les passer dans l'œuf battu, puis dans la chapelure et le parmesan mélangés préalablement.

- Paner les aubergines à la poële avec un peu d'huile d'olive en les retournant en cours de cuisson.

- Laver les champignons puis couper l'oignon et le poivron en lanières.

- Faire revenir 10 mn à l'huile d'olive l'oignon, les champignons, le poivron et la viande.

- Dresser la préparation sur les rondelles d'aubergines et servir bien chaud.