Pour 4 personnes

- 800 g de poitrine de porc,
- 300 g de lentilles,
- 2 carottes,
- 2 oignons,
- 1 verre de vin blanc,
- 150 g de bleu d'Auvergne,
- 100 g de crème fraîche épaisse,
- 1 bouquet garni,
- 1 cuillerée à soupe de bouillon de volaille déshydraté,
- 1 cuillerée à soupe d'huile,
- Poivre noir en grains, sel, beurre.

- Peler puis tailler les carottes et les oignons en fine brunoise.

- Faire rissoler la poitrine de porc dans un peu d'huile, pour la colorer.

- Ajouter un peu de brunoise de légumes, saler et poivrer.

- Déglacer au vin blanc, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau et mettre 1 h 30 au four (210" C - Th. 7) en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.

- Déglacer le plat de cuisson, ajouter le fond de volaille lié avec 2 cuillerées à soupe d'eau et laisser réduire.

- Ajouter la crème fraîche et laisser réduire.

- Ajouter le bleu et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

- Préparer les lentilles : faire revenir le reste de brunoise au beurre, couvrir et faire cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et de l'eau à hauteur. Cuire à feu doux en ajoutant de l'eau si besoin pour que les lentilles soient toujours recouvertes.

- Saler et poivrer au 213 de la cuisson. Égoutter les lentilles et ajouter un peu de beurre.

- Servir la poitrine rôtie accompagnée des lentilles et du jus de cuisson.