Pour 4 personnes

- 400 g de bœuf très tendre (cœur de rumsteck, queue de filet, merlan, poire…)
- 200 g de gros oignons blancs frais
- 2 cuillerées à soupe de raisins de Smyrne
- 1,5 cuillerée à soupe de crème liquide à 12 % de matière grasse
- 2 pincées de cayenne en poudre
- 3 pincées de noix muscade râpée
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillerée à soupe de cognac
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 2 pincées de sucre semoule
- Sel, poivre

- Couper la viande en fines lamelles (2 à 3 cm x 3 mm). Saler et poivrer.

- Peler les oignons et les émincer très finement. Versez la crème dans une petite casserole avec cognac, cayenne, noix muscade, sel et poivre.

- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte en fonte de 24 cm ; y ajouter le beurre. Lorsqu’il est fondu, ajouter les oignons, le sucre en poudre et les raisins. Laisser cuire 5 min à feu doux.

- Pendant ce temps, faire réduire de moitié le contenu de la casserole.

- Lorsque oignons et raisins ont cuit 5 min, y ajouter la viande et la faire cuire 3 min à feu plutôt vif pour éviter qu’elle ne rende son jus, mais pas trop : elle ne doit pas dorer non plus. Après 3 min de cuisson, ajouter dans la cocotte le contenu de la casserole et éteindre le feu. Saupoudrer de ciboulette, mélanger et servir aussitôt.

- Accompagner de très fines galettes de pommes de terre râpées ou de pommes dentelles, ou encore de champignons ou de courgettes sautées.