Pour 4 personnes

- 4 côtes de porc de 150 g chacune
- 2 oranges non traitées
- 1 pamplemousse rose non traité
- 2 carottes émincées finement
- 1/2 poivron rouge
- 2 bulbes de fenouil émincé finement
- 100 g de carottes râpées
- 1 petit bouquet de persil
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre

- Râper les zeste de l’orange et du pamplemousse.

- Dans un bol, presser la moitié de l’orange et un quart du pamplemousse. Ajouter les zestes et la moutarde puis mélanger.

- Retirer les filaments et les pépins du poivron avant de l’émincer en fines lanières.

- Découper 4 feuilles de papier sulfurisé ou d’aluminium.

- Sur chaque feuille, disposer l’émincé de fenouil, le râpé de carottes et les lanières de poivron.

- Recouvrir avec la viande de porc désossée et coupée en petits dés puis napper de jus d’agrumes à la moutarde.

- Parsemer de persil ciselé, fermer les papillotes et les faire cuire 15 mn à four chaud préchauffé (Th. 7 – 210° C).

- Servir aussitôt.


Conseil : Vous pouvez accompagner cette papillote de porc d’un riz sauvage.