Pour 4 personnes

- 750 g d’oignons blancs - Beurre, Huile
- 3 cl de Cognac - Sel et poivre
- 40 cl de crème fraîche - 1/2 verre de vin blanc sec
- Farine
- 4 médaillons de veau (pièces individuelles taillées dans le filet)

- Purée d’oignons : Éplucher les oignons blancs, les couper en petits morceaux, les faire revenir à blanc dans une sauteuse avec moitié beurre, moitié huile, à feu très doux, en remuant très souvent, et sous couvercle. Saler et poivrer et, un peu avant la fin de la cuisson, ajouter 3 cl de cognac, remuer et finir de cuire toujours sous couvercle. Bien écraser à la fourchette.

- Médaillons : Saler et poivrer les médaillons de veau et les passer dans la farine.

- Dans une poêle, les faire cuire à point des deux côtés, dans un mélange beurre-huile.

- Les disposer sur un plat de service et les tenir au chaud. Déglacer la poêle avec le cognac et le vin blanc et faire bouillir un moment de façon à réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et faire bouillir encore un peu jusqu’à obtenir une sauce veloutée.

- Mélanger à cette sauce la purée d’oignons cuite comme ci-dessus. Vérifier l’assaisonnement.

- Verser sur les médaillons et servir.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. »