Pour 4 personnes

- 1 jarret de porc de 1,2 kg
- 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 4 branches de céleri
- 6 brins de persil
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre en grains

Pour la soupe de potiron :
- 1 kg de potiron
- 1 litre de lait
- 20 cl de crème
- Sel et poivre

- Placez le jarret dans un faitout et recouvrez-le d’eau.

- Portez à ébullition puis écumez.

- Ajoutez les légumes coupés en rondelles, l’oignon, le bouquet garni et le persil, salez et poivrez.

- Portez à ébullition puis laissez mijoter 2 h 30 à feu doux et à couvert.

- Égouttez la viande, laissez-la tiédir puis décollez-la de l’os et retirez la graisse et la peau.

- Coupez le potiron en deux. Retirez les graines et coupez la chair en cubes. Faites-les cuire 20 min. dans le lait puis égouttez-les.

- Conservez le lait et filtrez-le. Passez le potiron à la moulinette, délayez avec le lait, ajoutez la crème, salez et poivrez.

- Servez le jarret de porc en tranches sur assiette ou sur une tranche de pain de campagne grillé et la soupe au bol.

Remarque : vous pouvez aussi utiliser de la poitrine, du plat côte, de la palette ou de l’échine.