Pour 4 personnes

- 2 jarrets de porc
- 2 pommes Golden
- 1 gros bouquet garni (thym + laurier + persil)
- 40 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin

- Mettre les jarrets dans une grande cocotte avec le bouquet garni, du sel et du poivre.

- Couvrir d’eau, porter à ébullition, écumer la surface et laisser cuire 3h à petits frémissements.

- Sortir les jarrets, les laisser refroidir, puis les désosser délicatement.

- Faire tremper les raisins dans un bol d’eau tiède.

- Éplucher les pommes, former des billes à l’aide d’une cuillère à bille.

- Préchauffer le four thermostat 6/7 (180-210°C).

- Mettre les jarrets désossés dans un plat à rôtir, les couvrir de miel et saupoudrer la moitié de la cannelle. Ajouter l’huile d’olive et 1/2 verre d’eau, puis faire rôtir les jarrets 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.

- Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer les billes de pomme dans le beurre, puis ajouter le reste de cannelle et la cassonade.

- Laisser légèrement caraméliser, ajouter les raisins secs. Servir aussitôt.