Pour 4 personnes

- 4 tranches d’échine de porc
- 50 g de raisins secs
- 400 g de raisin blanc
- 10 cl de Muscat
- 1 orange non traitée
- 3 cuillerées à café de fond de veau
- 40 g de beurre
- Sel, poivre

- Faites gonfler les raisins secs 15 minutes dans un bol d’eau tiède.

- Rincez et égrappez le raisin blanc.

- Prélevez le zeste d’orange. Taillez-le en fins bâtonnets, puis faites-les cuire 3 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-les.

- Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les tranches d’échine de porc 3 minutes de chaque côté.

- Salez, poivrez. Retirez, réservez au chaud.

- Déglacez la poêle avec le Muscat. Laissez bouillir et réduire 3 minutes.

- Ajoutez le fond de veau déshydraté, les raisins secs égouttés, le raisin blanc et les zestes d’orange.

- Au moment de servir, versez sur les grillades le jus de cuisson bouillant. Servez aussitôt.