Pour 4 personnes

- 1 kg de rumsteck
- 1 l d’huile de tournesol
- 2 kg d’épinards
- 500 g d’échalotes
- 130 g de beurre
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- Sel, poivre

- Équeutez les épinards, lavez-les puis ciselez-les en chiffonnade.

- Plongez-les dans l’eau bouillante puis égouttez-les et essorez-les.

- Asséchez cette chiffonnade à la sauteuse à feu moyen. Incorporez progressivement, tout en remuant, 80 g de beurre et 1 cuillère à café de sucre en poudre. Salez et poivrez légèrement.

- Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir.

- Épluchez et émincez très finement les échalotes. Faites-les fondre dans 50 g de beurre, sans les faire trop colorer. Salez et poivrez abondamment. Ajoutez le sucre, la sauce Worcestershire et le vinaigre.

- Augmentez le feu quelques secondes puis réduisez de nouveau. Incorporez alors la moutarde et laissez mijoter à feu très doux, sans couvrir jusqu’à obtenir une confiture.

- Coupez la viande en gros cubes.

- Faites chauffer l’huile dans le poêlon. Quand l’huile est bien chaude, chacun fait cuire sa viande à sa convenance en l’agrémentant de confiture d’échalotes et d’épinards.


Suggestion : servez la fondue accompagnée d’une salade verte.