Pour 4 personnes

- 4 escalopes fines
- 4 tranches de jambon
- 4 fines tranches d’emmental
- 200 gr d’échalotes
- 1 cuillère à soupe de cognac
- Sel, poivre

- Posez sur chacune des escalopes une tranche de jambon et un morceau d’emmental.

- Roulez le tout et maintenez fermé avec de la ficelle ou des bâtonnets en bois.

- Faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d’huile en les tournant souvent pendant environ 10 minutes.

- Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les échalotes hachées et ajoutez-les à la viande ainsi que le cognac et un demi verre d’eau.

- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tout doucement une dizaine de minutes.