Pour 4 personnes

1,2 kg de flanchet ouvert en deux par votre boucher
150 g de chair à saucisse
100 g d’amandes
3 tranches de pain d’épices sans croûte
5 cl de lait
50 g de miel
8 échalotes
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

- Faites tremper le pain d’épices dans le lait.

- Mélangez le pain d’épices dans un bol avec la chair à saucisse, les amandes grossièrement hachées et grillées, 2 échalotes ciselées, du sel et du poivre.

- Garnissez l’intérieur du flanchet avec cette farce.

- Refermez avec de la ficelle en serrant bien.

- Dans une cocotte, saisissez la viande dans l’huile d’olive avec les échalotes restantes préalablement épluchées, mais laissées entières.

- Une fois la viande bien dorée, ajoutez un grand verre d’eau, couvrez la cocotte et laissez cuire 1h30 environ sur feu doux.

- En cours de cuisson, retournez la viande régulièrement et ajoutez un peu d’eau si elle vient à manquer.

- En fin de cuisson, ajoutez le miel et laissez caraméliser.

- Servez avec une compotée de chou rouge.


Astuce : pour réduire de moitié le temps de cuisson, utilisez un autocuiseur.

Accord vin :
Les chairs délicates du veau mariées aux pain d’épices, miel et amandes appellent un vin blanc demi-sec type Pomerol, Vouvray demi-sec ou Montlouis.