Pour 2 personnes

- 2 côtelettes d’agneau sans manche, dans le filet, assez épaisses
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- Sel, poivre

- Faire chauffer le gril à chaleur vive.

- Pendant ce temps, malaxer les anchois avec le beurre en écrasant à la fourchette.

- Badigeonner les côtelettes au pinceau avec l’huile, sur leurs deux faces.

- Faire griller les côtelettes 1 min 30 à 2 min 30 par face sur le gril très chaud, selon le degré de cuisson désiré. Saler (pas trop à cause des anchois) et poivrer en retournant la viande.

- Servir brûlant sur une assiette chaude en parsemant de petites noisettes de beurre d’anchois.

Conseil :
Accompagner de haricots verts à l’anglaise, de pommes paille ou de cresson, et d’un vin côtes-du-rhône.