Pour 4 personnes

- 4 côtes de veau de 250 g chacune
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 1 citron vert
- 8 branches de coriandre fraîches
- 800 g de fèves fraîches, écossées
- 10 g de beurre
- sel, poivre

- Mélanger l’huile et une cuillerée à soupe de jus de citron.

- Ajouter les branches de coriandre (sauf une), lavées et hachées.

- Assaisonner, ajouter les côtes de veau, remuer pour qu’elles soient bien imprégnées, couvrir et laisser mariner 2 h au frais.

- Blanchir les fèves 2 min à l’eau bouillante, les égoutter, laisser un peu refroidir, puis enlever la peau.

- Les remettre à étuver 5 à 6 min dans une petite casserole avec le beurre, 2 à 3 cuillerées d’eau et un peu de sel.

- Faire cuire les côtes de veau sur le gril du barbecue, à braise douce, en les badigeonnant à nouveau afin qu’elles ne dessèchent pas, 4 à 5 min par face.

- Le veau est délicat à cuire au barbecue. Si l’on craint de ne pas pouvoir bien évaluer la chaleur, envelopper chaque côte avec un peu de marinade, dans une feuille d’aluminium et faire cuire 10 à 15 min sur le gril.

- Lorsque les côtes sont cuites, les poser sur les assiettes. Répartir les fèves autour et parsemer d’un peu de coriandre hachée.

- Servir rapidement.

- Accompagner d’un vin rouge givry, côtes du Marmandais ou côtes du Forez.