Recette élaborée par le Lycée Hôtelier de La Rochelle

Pour 4 personnes

- 1 kg d’épaule d’agneau désossée
- 50 g de beurre AOC Charentes-Poitou
- 100 g de gros oignons
- 50 g de farine
- 2,5 cl d’huile de tournesol
- 1 pincée de 4 épices (poivre, muscade, gingembre, clous de girofle)
- 1 pincée de sel fin
- 1 bouquet garni
- 75 cl de fond brun d’agneau

- Détailler l’épaule en morceaux de 100 g ; hacher l’oignon.

- Rissoler la viande dans l’huile et le beurre ; dégraisser

- Ajouter les oignons hachés, les colorer, saupoudrer de farine

- Ajouter les épices et le sel fin et passer au four à couvert une heure environ.

- Décanter et rectifier la sauce ; passer au chinois la sauce sur les morceaux de viande.