Pour 4 personnes

- 800 gr d’épaule de porc,
- 2 verres de vin rouge,
- 50 g de lardons fumés,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol,
- 5 carottes,
- 1 oignon,
- 125 g d'oignons blancs nouveaux,
- 1 bouquet garni,
- 30 g de maizena,
- Persil,
- Beurre,
- Poivre en grains, sel.

La veille :

- Disposer la viande coupée en cubes et le vin rouge dans un plat creux.

- Ajouter le poivre en grains écrasés, l’ail pelé et coupé en deux, le bouquet garni.

- Laisser mariner à couvert, 12 h au froid.


Le jour même :

- Égoutter la viande et conserver la marinade. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans l'huile puis réserver.

- Faire colorer la viande avec les carottes et l’oignon taillés en petits dés, saler et poivrer.

- Faire cuire la viande à couvert 2 h à feu doux (50 min en autocuiseur).

- 20 min avant la fin de cuisson, faire chauffer à feu vif la marinade en ajoutant au fur et à mesure la rnaizena, puis l'ajouter à la viande.

- Faire revenir au beurre les petits oignons blancs.

- En fin de cuisson, laisser reposer la viande, ajouter les petits oignons glacés, les lardons et un peu de persil puis passer la sauce au chinois.


Conseil :

Servir ce civet de porc accompagné d'une purée de brocolis.