Pour 4 personnes

- 1 kg de flanchet de bœuf
- 3 oignons
- 4 tranches de pain d’épices sans croûte
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillère à soupe de sucre cassonade
- 60 cl de bière brune
- 40 g de beurre
- 2 cuillère à soupe d’huile
- Sel et poivre du moulin

- Coupez la viande en gros morceaux.

- Épluchez et émincez les oignons.

- Préchauffez le four à 150-180°C (Th 5-6).

- Dans une cocotte, faites dorer à l’huile les morceaux de viande, puis retirez-les.

- Faites fondre le beurre et les oignons, jusqu’à ce qu’ils roussissent légèrement.

- Ajoutez le sucre, laissez caraméliser, puis remettez la viande dans la cocotte.

- Saupoudrez de farine, salez et poivrez.

- Versez la bière dans la cocotte, ajoutez un peu d’eau si besoin afin de bien recouvrir la viande.

- Ajoutez les tranches de pain d’épices préalablement tartinées de moutarde et la feuille de laurier.

- Couvrez la cocotte et mettez la carbonade à cuire 3h au four.

- En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse.

- Servez la carbonade avec de grosses frites.


Accords :
Pour rafraîchir les notes épicées et sucrées-salées de la carbonade, jouez sur les oppositions en servant un vin rouge avec une belle matière et de l’acidité comme un Crozes-Hermitage. En blanc, choisissez des vins à dominante de marsanne, certains rappellent les saveurs de la bière qui, bien sûr, est recommandée sur ce plat.