Pour 4 personnes

- 750 g de carré découvert désossé ou de quasi
- 25 cl de banyuls
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillerée à soupe de baies roses
- 1 cuillerée à soupe de poivre vert
- 2 branches de romarin
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 2 tomates
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre

- Préparer le feu dans le barbecue suffisamment à l’avance pour avoir des braises au moment voulu.

- Concasser grossièrement le poivre vert et les baies rosés au rouleau à pâtisserie.

- Préparer une marinade avec le banyuls, le vinaigre, les baies rosés, le poivre vert et une branche de romarin. Saler et y mettre la viande coupée en cubes de 2 cm de côté. Couvrir et laisser de 12 à 24 h au frais.

- En même temps, faire mariner le reste de romarin émietté dans l’huile.

- Égoutter la viande en récupérant la marinade. La filtrer au chinois et faire réduire à feu doux dans une petite casserole.

- Laver, essuyer et couper les tomates en quartiers. Composer des brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomate. Badigeonner d’huile au romarin et saler légèrement.

- Faire griller 7 à 8 min en retournant.

- Ajouter la crème fraîche à la marinade réduite et laisser à nouveau épaissir 2 à 3 min.

- Servir les brochettes en présentant la sauce à part. Décorer à volonté de grains de poivre vert et de baies roses.

Conseil :
Accompagner d’une salade verte et d’un vin rouge châteaumeillant ou du Bugey.