Pour 4 personnes à 6 personnes

- 1 kg d'épaule d'agneau bien dégraissée, désossée, coupée en morceaux par votre boucher
- 2 oeufs
- 100 g de Mozzarelle
- 50 g d'olives niçoises dénoyautées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de pistou en pâte
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Farine tamisée

Sauce au yaourt :
- 1 kg de yaourt
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre blanc du moulin.

Accessoires :
- 1 mixer
- 1 poêle antiadhésive.
- 1 glacière.
- Papier absorbant.

- Avec un filet d'huile d'olive, mixer tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte consistante. Saler, poivrer.

- À la main, façonner les boulettes, les fariner légèrement.

- Dans la poêle, à l'huile d'olive, les cuire 40 min à feu doux en les retournant. Les égoutter sur du papier absorbant. Jusqu'à leur consommation, les réserver à la température ambiante dans un endroit frais.

- Pendant la cuisson, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Saler, poivrer. La réserver en bouteille au réfrigérateur.

- Le jour du pique-nique servir les boulettes généreusement arrosées de sauce au yaourt avec des tranches de pain de campagne.