Pour 4 personnes

- 1,250 kg de tendron de veau
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 tête d’ail
- 1 botte de petits oignons blancs
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 45 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de veau
- 1/2 citron
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre

- Détaillez la tête d’ail sans l’éplucher.

- Pelez les carottes.

- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer de tous côtés les morceaux de tendron partagés en deux, pour obtenir des carrés assez réguliers.

- Jetez la graisse de cuisson sans laver, ni essuyer la cocotte.

- Ajoutez les carottes coupées en gros tronçons, les gousses d’ail, le bouquet garni, mouillez de bouillon de vin blanc et couvrez.

- Laissez cuire 1h30 à feu doux. Au bout de 45 minutes retournez les morceaux. Salez. Couvrez et continuez la cuisson.

- Ajoutez les oignons et la muscade 20 minutes avant la fin de la cuisson. Sortez les tendrons et les oignons. Réservez.

- Faites réduire le jus de cuisson. Passez-le au moulin à légumes après avoir retiré le bouquet garni. Ajoutez le jus de citron.

- Servez les tendrons nappés de sauce et accompagnés de pâtes, de pommes de terre ou de brocolis.