Les saucisses et saucissons secs, jésus et rosettes Label Rouge sont présentés entiers ou prétranchés.  
Ils sont élaborés exclusivement à partir de morceaux nobles du porc Label Rouge ((Jambon, épaule, longe, etc...). et des gras durs (25% maximum de la mêlée) qui sont hachés et embossés uniquement dans des boyaux naturels.
Les produits sont ensuite séchés lentement.
Le produit est contrôlé en fin de fabrication pour vérifier ses caractéristiques physico-chimiques.