Race: Assemblage de brebis de race rustique Lacaune à 80 % avec des béliers de races bouchères (Charolais, Rouge de l'Ouest...). Zone de production: Département de l'Aveyron et les cantons limitrophes des départements voisins.IGP depuis 1996. Caractéristiques: Agneau de bergerie élevé sous sa mère. Pendant les deux premiers mois, son alimentation est essentiellement lactée. Il profite des tétées fréquentes et reçoit un complément de foin et de paille renouvelés à fréquence quotidienne. Au cours du dernier mois d'élevage, les deux tétées quotidiennes sont complétées par un aliment à base de céréales. Label Rouge:depuis 1993 Organisme certificateur : QUALISUD.
La filière Agneau laiton de l'Aveyron regroupe plus de 130 éleveurs.
Les viandes label rouge
Bœuf
Agneau de lait des Pyrénées