Le distributeur.

Un détaillant qui s’engage dans la démarche Label Rouge signe aussi un contrat.

Les cahiers des charges Label Rouge imposent, notamment, des conditions d’affinage des viandes.
Par exemple, le bœuf doit reposer 10 jours minimum au frais avant d’être découpé, pour que la viande s’attendrisse et s’affine.

Les bouchers Label Rouge s’engagent à conserver les Certificats de Garantie d’Origine : ceux-ci sont généralement affichés en vitrine.