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Des hommes engagés

L'éleveur

L'abatteur

Le distributeur

Les contrôles

L'ABATTEUR

Pour être labellisable, le temps de transport des animaux entre l'élevage et l'abattoir est limité. Leurs modalités d'attente et de logement à l'abattoir doivent se faire dans de bonnes conditions, sans brutalité. Les abatteurs agréés tiennent un registre d'abattage et sont soumis régulièrement aux contrôles de l'organisme certificateur.

Le classement des carcasses

Après abattage, seules les meilleures carcasses sont sélectionnées dans la démarche Label Rouge. Elles sont notées par un agent assermenté selon leur bonne conformation bouchère, leur état d'engraissement et la couleur de leur viande.

La labellisation

Les carcasses respectant tous les critères sont éligibles au Label Rouge. Elles reçoivent alors la marque d'identification Label Rouge et sont accompagnées d'un certificat de garantie et d'origine. Ce document comporte les informations de traçabilité et est mis à disposition chez les distributeurs Label Rouge. C'est la preuve formelle de la qualité supérieure de la viande. Les viandes Label Rouge sont commercialisées uniquement auprès de distributeurs agréés.